料亭やオイスターバーなどが仕入れている美味しい牡蠣を使った調理方法(レシピ）の一部を紹介します。 相生産牡蠣の牡蠣鍋 ①土鍋にだしをはり、お好みの具を入れる（白菜、ねぎ、しいたけ、えのき茸など） ②具を入れたら味噌で味を調え、牡蠣の剥き身を入れる。 ③蓋をして身がふっくらとふくらむまで煮る。 ④お好みで水菜を入れる。 相生牡蠣のグラタン ①殻つきの牡蠣を開け、ホワイトソースをかけ、ピザ用シュレッドチーズを乗せ、パン粉をぱらぱらとかける。 ②２５０度のオーブンで約１５分ほど焼く。 （※温度と時間はオーブンにより異なるので調整してください。） 播磨灘が生んだ牡蠣雑炊 ①土鍋にだしをはり、酒、塩、薄口油で味を調えたらごはんを入れる。 ②煮えたら牡蠣の剥き身を入れ、火が通るまで蓋をして煮る。 ③煮えたら溶きたまごを回し入れ、糸三つ葉のざく切りを乗せる。 旨い牡蠣とクレソンのパスタ ①剥き身の牡蠣に塩、胡椒で下味をつける。 ②パスタは牡蠣の調理と同時に茹で始める。 ③フライパンににんにくとＥＸバージンオリーブオイルを入れてとろ火で炒め、にんにくがきつね色になったら牡蠣をソテーする。 ④牡蠣の身がふっくらしたら白ワインをふり入れ、牡蠣の身を取り出しておく。 ⑤フライパンに残ったソースを煮詰め、塩・胡椒で味を調える。 ⑥パスタが茹で上がる1分ほど前に、取り出した牡蠣の身を3～4等分に切ったものとざく切りのクレソンをフライパンに戻す。 ⑦茹で上がったパスタを和えて完成 美味しい牡蠣のバターソテー ①剥き身の牡蠣に塩、胡椒で下味をつける。 ②小麦粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。 ③フライパンにバターとサラダ油を入れて熱する。 ④牡蠣を両面ソテーし、身がふっくらとふくらんだら白ワインをふり入れ、蓋をして少し蒸す。 ⑤皿に盛り付けたらクレソンを添える。 （※火の通しすぎに注意） うまい相生産牡蠣フライ ①牡蠣の剥き身の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。 ②小麦粉、溶きたまご、パン粉の順で衣をつける。 ③180度の油で揚げる。揚げる音が軽いぴちぴちとした音に変わったら揚げ上がり（約1分）。 美味しい相生産牡蠣を使った佃煮 ①牡蠣をよく洗い、熱湯でボイルする。 ②醤油、みりん、生姜、酒、砂糖、を入れ強火で煮込みます。 ③落し蓋をしアクが出たら取り除きます。 ④鍋の底が焦げないように気を付け、煮詰まったら出来上がり。残った煮汁は次回に使っても良いです。
